昨日上午，南京秦淮區琥珀巷4號樓下一門面房飯店濃煙滾滾發生火災，由于火勢蔓延迅速，大量濃煙瞬間彌漫至樓上居民樓，隔壁浴室負責人拿出七只滅火器把明火壓住，很快119消防到場撲滅大火，避免一場更大火災。據了解，起火原因為飯店排煙管起火。記者調查發現，飯店火災油煙管道是失火“第一殺手”！

飯店排煙管起火險釀慘劇

昨日上午8時50分，南京秦淮區琥珀巷4號樓下一門面房飯店濃煙滾滾，隔壁浴室負責人拿了七只滅火器把明火壓住，但消防官兵到場時，整個排煙管道及排煙風機濃煙滾滾，遠遠能聞到焦味。排煙管道里火勢猛烈，外圍也發生了燃燒。老板稱，起火原因是熬辣油的時候不慎著火，引燃排煙管道內的厚厚的油垢。

“我們都很驚訝，油垢最厚地方起碼幾厘米，整個排煙管道內油垢平均厚度也有2厘米，肯定很久沒有清理了。”消防官兵說。

經消防部門認定，這次火災是由于排煙管道內油垢積附太多所導致。樓上住戶叫苦不迭，大量濃煙瞬間彌漫至樓上居民樓，他們希望樓下門面房飯店注意防火安全。目前秦淮警方正在調查處理。

很多飯店不把油煙管道清理當回事

飯店排煙管起火釀慘劇的事，其實在南京剛剛發生，8月13日晚上10點，南京秦淮區長白街“大個子龍蝦店”突發大火，從火災發生到消防人員趕到現場撲滅大火，一共只用了10分鐘左右的時間，那么，這起火災為何會造成如此嚴重的事故呢？記者了解到，長白街龍蝦店起火是由于廚師用火不慎，引燃煙道導致火災。

昨天秦淮區琥珀巷4號樓下一門面房飯店發生火災，雖沒有造成傷亡事件，但道路兩側餐飲店林立，其中不少一直經營至深夜或次日凌晨，隱患很大。油煙管道清理沒人當回事，應引起有關部門重視。

在一家飯店，記者發現其油煙管道、液化氣鋼瓶及軟管上都有很多油垢，加工菜肴時，一旦明火躥至油煙管道，很容易造成火勢蔓延。“你們飯店的油煙管道多長時間清理一次？”在暗訪中，有的飯店人員表示會清理，一年最多一兩次；也有飯店表示，只要廚房操作時注意安全，就不會發生意外，因此清理油煙管道方面就馬虎了事；還有一些餐館人員表示，不會清理油煙管道，因為這種清理非常麻煩，如果找專業人員清理，開支不小。

除此之外，暗訪中記者還發現，一些飯店的廚房靠近爐灶處電線凌亂，沒有進行阻燃穿管保護。有的餐飲店消防器材配備不足，飯店服務人員不會使用滅火器等消防器材，也不知道該如何有效疏散人員。

廚房排煙系統每季度清洗一次才安全

“飯店失火，大都是廚房，而導致廚房起火的原因，油煙管道則是‘第一殺手’。”南京消防支隊防火處有關負責人表示，賓館、飯店和酒店廚房的煙管、煙箱、吸塵罩、油煙凈化器等大型廚房設備，因為被油煙污染嚴重，一旦遇到火星或火苗，很容易引發火災。

因為廚房一般都安裝油煙管道，常年煙熏火燎，管道內壁很容易積下厚厚的油漬，廚師燒菜時經常用大火烹炒，火苗躥得很高，很容易引燃管道內的油垢。

記者查詢到，為減少和避免飯店油煙管道引起的火災，國家消防部門和防火委員會專門出臺了《關于發生廚房油煙管道火災頻繁發生的通報》，其中第5條明確要求，廚房排煙系統的清洗每季度不得少于一次。

據了解，南京很多上規模的飯店，會請專業人員進行定期清洗，但絕大部分餐飲店都做不到。去年4月10日下午2時30分，南京德基廣場一期頂樓發生大火。起火原因是南京大牌檔廚房內油煙管道起火所致，過火面積約2平方米，無人員傷亡。

開飯店幾年，排煙管道沒清過

消防部門提醒餐飲商家，要定期對廚房以及煙道的油垢進行清除，防止油垢太多，管道溫度過高引發火災。但記者走訪發現，因各種原因，目前很多企業和餐館不愿干這“臟活”。

拿飯店的油煙管道來說，由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法，產生油煙在排出時遇冷凝結，黏附在排煙機表面和油煙管道內壁，短時間內就能形成一層油垢。而最容易堆積油垢、最隱蔽的地方是油煙管道轉角處。

昨天上午，南京晨報記者在南京市秦淮區琥珀巷采訪時，一家飯店的老板直言，自己的店已經開幾年了，但廚房里的排煙管道一直沒清理過，并不是自己一家沒清理，周圍飯店也很少有人清理，“只要排風正常誰會去管排煙管道”。

他說，管道內堆積油垢、煙灰和使用頻率有關系，以普通小餐館為例，如果排煙管道內要堆積起平均厚度為2厘米的油污，那至少3年以上沒有系統清理了。