油煙管道清洗已成為整個社會餐飲單位關注的一項消防話題。

看到這個話題，有人當即會說：“兩個月呀！”，對，消防局早在2007實施的規定明確闡述了為了加強安全安全生產監督管理，提高餐飲經營單位安全生產水平，防止和減少生產安全事故，保障人民群眾生命和財產安全，其中第二十五條規定餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄；并在第三十五條第三款指出未按時清洗排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款；

早在2003年北京市消防局就出臺了《北京市消防局關于加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規定，單位油煙管道的清洗，每季度不應少于1次；

自此通告頒布起又因多家單位未按規定定期油煙管道而頻發生火災等事故，在同年又頒布《關于廚房油煙管道火災頻繁發生的通報》，又再次強調了定期清洗油煙管道；

2008年4月份，為貫徹落實北京市政府又頒布了《關于發布2008年北京奧運會殘奧會期間本市空氣質量保障措施的通告》的通知，6月30日之前所有餐飲經營單位對油煙排放管道100%清理一次并保存記錄；

現在除北京外，重慶自2009年12月1日起實施的《重慶市高層建筑消防安全管理規定》也規定了，賓館、餐飲場所的廚房煙道、燃氣管道未定期檢查、清洗和保養的對單位處5000元以上10000元以下罰款，還有一些地區出臺了相關文件不一一列舉，作為廚房防火工作的重中之中，將來還會有更多的地區對油煙管道清洗出臺相關法律法規。由以上相關法律足可以證明，政府對于油煙管道清洗的重視程度。

針對現今廚房火災隱患的源頭均來自于兩點原因：

1. 廚房管理制度不完善，廚師在工作中操作不當，造成油鍋起火；

2. 廚房油煙管道未定期進行清洗，油污堆積嚴重，遇明火或高溫煙氣后，油垢被引燃。

以下列舉幾個案例：

1. 2003 年10月28日9時，中國大飯店職工餐廳廚房油煙管道起火。這起火災發生在國貿商圈的核心區，起火時間為上午工作時間，雖然過火面積只有4平方米，但火災煙霧很大，飯店緊急對全體人員進行了疏散，此次火災還引起管道上架設的通訊線路發生故障，致使中國大飯店在隨后的十幾小時內，國內外通訊一直中斷，飯店的聲譽受到很大影響。火災發生的主要原因是操作人員用火不慎，油鍋無人看管，加之對廚房油煙管道清理不及時，油污堆積嚴重，遇明火或高溫煙氣后，油垢被引燃所致。

2. 2007年8月19日下午18時，位于廣安門內大街北側的自然門燒烤飯店發生火災，宣武支隊大柵欄中隊接到調度中心的出動命令后，迅速出動一部指揮車、兩部泵浦車，18名官兵趕赴火災現場。到場后，中隊官兵迅速開展火情偵查，發現起火部位位于飯店后面的廚房油煙管道，廚房后面僅一墻之隔的就是居民小區，當時該飯店火災正處于猛烈燃燒階段，滾滾黑煙從頂樓的煙道冒出，如不及時控制，一旦火勢蔓延，后果不堪設想。大約5分鐘后，濃煙逐漸驅散、煙道內的明火熄滅。由于煙道內油垢比較多，如果撲救不徹底很容易發生復燃。為了確保安全，中隊官兵利用板斧將煙道拆開，再次對煙道進行了徹底的冷卻和檢查。據知情人訴說：此次著火，就因為其餐廳廚房油煙管道未定期清洗，由于明火引燃油垢，發生火災。

3. 2009年3月19日傍晚，杭州百井坊巷一家燒烤店的屋頂發生煙道火災。3月1日，寧波海曙區世貿大廈附樓一層“e咖啡”館因廚房內煤氣灶火躥進油煙管道。2月24日，杭州天城路上某酒店因員工操作不當引起油煙管道火災。2月13日，杭州鳳起路國都公寓對面“老神仙”面館，因油煙機煙道堵塞引起火災……由此說來，該如何預防呢？下面先聽聽廚師們怎么說吧！

“兩月不洗煙道油污積一指厚”

“像我們這里每天都要開足爐灶，油煙只從一個煙道出去，時間一長很快就會積滿油污的，兩三個月就已經能積起比較厚的一層油，有一指多厚呢。因為怕出現煙道著火的事故，所以我們平時就經常小洗一下，把通煙口百葉窗的油洗掉，一到學校放長假時，我們還會組織專業的清洗公司進行徹底的清洗，這樣可能就會避免事故。”在北京某高校食堂工作的王先生表示，時常清洗煙道還是不會出事的。

這個常識，對于很多飯店和食堂的廚房工作人員來說都十分清楚，但是很多人會有僥幸心理，覺得自家的煙道還是蠻干凈的，時常清洗太麻煩，所以還是不怎么重視這個隱患。

“天天都要炒菜，應該養成習慣定期清洗煙道，那些著火的一定是好幾年沒洗了。”在食堂工作的張師傅吃過這個虧，現在小心得很，經常告誡自己廚房的人要及時清洗，就算做過專業的清洗，平時的保養還是不可少的。

以下歸結幾點要素防止火災的發生，以供您參考：

1. 對酒店廚房操作人員經常進行防火安全常識教育；

2. 不要抱有僥幸心理，抽油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當日的油垢；大型油煙機清洗每個季度要徹底清洗一次，及時清除掉附著和堆積在里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內壁或彎道內的油垢和臟物堆積過多帶來火災危險；

3. 完善酒店廚房內的消防設施設備，配齊火災報警設備；