據消防部門統計，餐飲場所發生火災，多半是由于廚房部位引發，而此類火災絕大部分是由于操作過程中火焰或火星引燃灶臺、煙道等處油漬造成的。一旦火勢蔓延，危及燃氣管線、液化氣鋼瓶，將造成嚴重后果。消防部門提示，飯店要配備足夠的滅火器、滅火毯等消防設施，一旦油鍋發生火災，可把鍋蓋蓋在鍋上，或用滅火毯、厚重衣物覆蓋在鍋上隔絕空氣滅火，也可迅速向鍋中放入大量青菜冷卻滅火，不要用水撲救油鍋。煙道起火可利用滅火器進行撲救，避免火勢擴大，并立即撥打119報警。

海峽導報7月1日訊 廚房排油煙機那層厚厚的油垢，可能引發大火。這不，昨日早上8點多，海天路建行對面的鷺發美食園廚房突著大火。

消防人員發現，起火位置在排油煙機管道內，較為隱蔽。而廚房被濃煙占領，能見度較低，僅能從火光確認著火位置。

消防員兵分兩路，一班人馬佩戴空氣呼吸器和水槍進入廚房滅火和搜尋是否有被困人員;另一班人馬從外圍攻擊已冒出墻體的大火。

這時，進入火場的消防人員發現著火點在連排排油煙機的中間位置，火勢一旦擴散將引燃周邊數十臺排油煙機，也威脅到廚房內的燃氣管道。消防人員立即將明火撲滅，可幾秒就撲滅的著火點卻仍然冒出紅亮的火光。

消防人員接近著火點發現，原來是余火深藏在管道內。消防人員立即舉槍從入口處將水送至管道內，并持續灌水，這才將明火徹底撲滅。

引發此次火災，很可能是排油煙機油垢太多，沒及時清理干凈，廚師在炒菜顛鍋時，躥起的火苗引燃了排油煙機內的油垢，并順著排油煙機管道一下燃起來。具體原因還在調查中。